Les huîtres du lac d'Hossegor
Le lac d'Hossegor n'est pas seulement un lieu de baignade. C'est aussi un lieu d'élevage d'huîtres, grâce à l'eau de mer qui y entre et en sort à chaque marée.
Pourquoi des huîtres ici
Le lac est relié à l'océan par un canal. À chaque marée, l'eau salée se renouvelle et apporte le plancton dont les huîtres se nourrissent. Le mélange d'eau de mer et d'eau plus calme du lac donne aux huîtres un goût particulier.
Les tables à marée basse
Les huîtres grandissent dans des poches posées sur des tables, au fond du lac. À marée basse, les tables sortent de l'eau et les ostréiculteurs peuvent y travailler. C'est le moment où l'on voit le mieux les parcs depuis les berges.
Un animal qui filtre l'eau
Une huître filtre de grandes quantités d'eau pour se nourrir. Sa qualité dépend donc directement de celle du lac. L'eau des zones de production est surveillée, et la vente peut être suspendue temporairement en cas de problème.
Les déguster
Plusieurs ostréiculteurs vendent leurs huîtres au bord du lac, et certains proposent de les déguster sur place, face à l'eau. Un moment simple, à faire en fin de journée.
Respecter les parcs
Les parcs à huîtres sont des exploitations privées. On ne s'y promène pas et on ne ramasse pas les huîtres, même quand elles semblent à portée de main.
Pour aller plus loin
Je photographie le surf à Hossegor. Pour voir mon travail ou me contacter :
Voir les photos